Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 tranches de pain de campagne
• 2 verres de vin blanc sec
• 0,5 kg de pommes acides
• 60g de beurre
• 8 tranches de Pyrénées mixte vache/brebis de 2 mm d'épaisseur environ
• 100 g de jambon cru de pays coupé en tranches fines.
• Paprika moulu

Griller légèrement les tranches de pain et les arroser de vin blanc. Eplucher les pommes, les couper dés et les faire revenir rapidement dans un peu de beurre pour les attendrir. Déposer sur chaque toast une tranche de Pyrénées mixte et mettre les morceaux de pomme par dessus. Recouvrir avec le jambon et la deuxième tranche de fromage. Faire gratiner à four chaud jusqu'à ce que le fromage fonde. Saupodrer de paprika et servir très chaud.

Suggestion : Accompagner ces toasts de salade mélangée à l'huile de noix,  de cerfeuil et de demi-tranches de pommes cannelées (voir photo)

Sources ; "Le guide du chef", éditions CIDIL 1992