Préparation : 20 mn

Cuisson : 15 mn

Réfrigération : 4 h

Ingrédients pour 4 personnes :

• 8 tranches fines de pain d'épices
• 2 poires au sirop
• 1 cuil. à café de jus de citron
• 2 sachets de sucre vanillé
• le jus de 1 orange
• 4 jaunes d'oeuf
• 60g de sucre en poudre
• 150g de crème de mascarpone
• 15 cl de crème liquide (très froide)
• 1 cuil. à soupe de sucre glace
• 1/4 de cuil. à café de cannelle

Pelez et coupez les poires en 2 en retirant les pépins et les parchemins. Coupez-les en fines lamelles et arrosez-les de jus de citron. Conservez bien de côté le sirop de poire. Portez 15cl d'eau d'eau à ébullition avec le sucre vanillé. Plongez-y les poires et le jus de citron. Laissez cuire sur feu doux 5 mn. Retirez du feu. Ajoutez le jus d'orange. Couvrez et laissez refroidir les poires dans le sirop.

Mettez les jaunes d'oeuf et le sucre dans une jatte. Posez celle-ci dans une casserole emplie aux 2/3 d'eau chaude. A l'aide d'un batteur électrique, fouettez le mélange pendant 5 mn : il doit être mousseux. Versez-y 4 cuil. à soupe de sirop de poire. Continuez de fouetter 5 mn. Retirez la jatte du bain-marie. Laissez refroidir.

Mettez un saladier à glacer 5 mn dans le congélateur.

Mélangez la crème de mascarpone avec une ou deux cuillerées de sirop de poire Incorporez-la dans le mélange aux oeufs. Versez la crème fraîche dans le saladier glacé. A l'aide d'un batteur électrique, montez-la en crème fouettée. Mélangez-la délicatement avec la crème de mascarpone en soulevant la masse de bas en haut.

Egouttez les poires en conservant le sirop. Disposez les 8 tranches de pain d'épices dans un plat creux. Arrosez-les légèrement de sirop. Mettez 4 tranches de pain d'épices dans un plat à gratin. Répartissez dessus la moitié des poires, puis la moitié de la crème de mascarpone. Recouvrez avec les 4 autres tranches de pain d'épices, le reste des poires et le reste de la crème de mascarpone. Mélangez le sucre glace et la cannelle dans un bol. Saupoudrez-en la surface du tiramisu. Gardez au moins 4 heures au réfrigérateur.Offrez le tiramisu dans des verres individuels.

Sources : "Ma cuisine pour les amis" de Coco Jobard, éditions Larousse