Pour 6 personnes :

• 1 pâte feuilletée
• 300 g de brie de Meaux
• 1 jaune d'oeuf
• 2 cuillères à soupe d'échalote ciselée
• 1,5 kg de pommes de terre à chair ferme

Coupez en rondelles les pommes de terre tièdes. Tapissez le fond d'un moule à tarte avec la moitié des pommes de terre disposées en rosace, parsemez d'échalotes ciselées, salez, poivrez.

Coupez le fromage en lamelles sans enlever la croûte et répartissez-le sur les pommes de terre. Ajoutez le reste des pommes de terre. Couvrez d'une feuille de papier aluminium et passez au four pendant 15 minutes.

Sortez le moule du four, remplacez le papier aluminium par la pâte feuilletée, rentrez les bords de la pâte à l'intérieur du moule, dorez la surface avec l'oeuf et enfournez 20 minutes.

Pour servir, retournez sur un plat et décorez avec du persil.

Sources : "L'amateur de fromage"