Ingrédients pour 6 personnes :

• 800g de pâte à pain
• 6 dl de crème épaisse
• 300g de Munster
• 60cl d'huile de noix
• 120g d'oignons hachés
• 30g de farine
• 250g de poitrine fumée
• 60g de beurre
• Sel, poivre
• Noix de muscade râpée
• 6cl de marc

Faire blondir doucement les oignons dans le beurre. Ajouter la farine et cuire 5 minutes. Incorporer la crème, assaisonner, porter à ébullition en remuant puis débarrasser. Couper la poitrine fumée en petits lardons et rissoler légèrement.

Abaisser la pâte et garnir le moule ou l'étaler sur plaque. Répartir le mélange oignons et crème sur la pâte. Arrose la surface avec l'huile de noix et la parsemer de lardons et de dés de munster. Cuir à four 250°C.

Flamber au marc.

Sources : "Le guide du chef", éditions CIDIL