Cuisson : 30 mn

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

• 8 pommes de terre à chair ferme de taille identique
• 1 rouleau de pâte brisée de 230g
• 10g de beurre
• 1 Livarot fait à coeur
• 4 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
• noix muscade
• sel et poivre du moulin

Préchauffez le four à 210°C (therm.7).

Pelez les pommes de terre. Lavez-les, séchez-les et coupez-les en fines lamelles. Portez 2 litres d'eau à ébullition. Salez. Plongez-y les pommes de terre et laissez-les cuire 15 mn. Egouttez-les et séchez-les.

Pendant ce temps, badigeonnez de beurre un moule à tarte. Garnissez-le de pâte. Piquez le fond avec une fourchette. Posez un morceau de papier sulfurisé spécial cuisson sur la pâte. Répartissez dessus une couche de haricots secs.. Enfournez le moule et laissez cuire 10 mn. Le fond de tarte doit être croustillant et cuit "à blanc", c'est à dire sans les ingrédients qui ont un temps de cuisson réduit. Otez le papier et les haricots secs. Remmetez le fond de tarte à cuire 10 mn.

Pendant ce temps, grattez légèrement la croûte du livarot, puis, coupez-le en lamelles. Mélangez la crème à la noix de muscade et assaisonnez-la de sel et de poivre. Disposez les lamelles de livarot sur le fond de tarte cuit. Nappez-les de crème. Répartissez dessus les rondelles de pommes de terre.

Glissez la tarte dans le four et laissez cuire encore 10 mn. Servez chaud, dès la sortie du four, avec une salade verte fraîche parsemée d'échalote hachée et de persil plat ciselé finement.

Sources : "Ma cuisine pour les amis" de Coco Jobard, éditions Larousse