Ingrédients pour 8 personnes :

Pâte brisée :

• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 1 jaune d'oeuf
• 5 cl d'eau
• 1 pincée de sel

Concassée de tomate :

• 40 g de beurre
• 40g d'échalote
• 1 kg de tomates
• 1 bouquet garni
• 2 gousses d'ail

• 1 oeuf
• 400 g de Comté râpé
• Sel,  poivre
• Noix de muscade
• 4 belles tomates

Emondez et concassez les tomates, faites suer les échalotes ciselées, ajoutez la tomate, l'ail, le bouquet garni, sel, poivre, sucre.

Laissez cuire à découvert.

Faites une pâte brisée, foncez une tarte, garnissez avec la concassée de tomate refroidie, un oeuf et 350 g de Comté râpé, assaisonnez.

Faites cuire au four à 200°C (th.6). Dix minutes avant la fin de la cuisson, disposez sur la tarte des rondelles de tomates, saupoudrez de Comté râpé et gratinez au four.

Recette créée et réalisée par Jean-Pierre Vermot - Salins-les-Bains (Jura)

Sources : Comité Interprofessionnel du Comté