Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 Tomme de Savoie au lait entier
• 1 potimarron
• 3 panais
• Ciboulette
• 200g de châtaignes cuites, coupées en 4
• Muscade
• Sel, poivre
• 40 cl de vin blanc de Savoie sec (Apremont)

Détaillez le potimarron et les panais en petits dés et plongez- les dans de l’eau bouillante salée 10 mn. Arrêtez la cuisson.

Coupez la Tomme de Savoie en petits morceaux et faites fondre avec le vin blanc dans une casserole pendant 5 à 8 mn Mélangez avec une spatule en bois jusqu’à obtenir une soupe lisse et onctueuse.

Versez la soupe de Tomme de Savoie dans un bol, déposez dessus les légumes et les châtaignes réchauffées dans un peu d’eau. Saupoudrer d’un peu de muscade et de ciboulette hachée.
Servez aussitôt.

Source : Jean Sulpice - Restaurant "L'Oxalys" (Val Thorens) - Crédit photo : Studio Bergoend ou Pedro studio Photo