Préparation : 10 mn

Cuisson : 25 mn

Ingrédients pour 4 personnes :

• 50 g de beurre + 1 noix pour le moule
• 4 cuillerées à soupe de farine
• 20 cl de lait
• 4 oeufs
• 50 g d'emmental râpé
• 50 g de tomme de Savoie
• 1 pincée de noix de muscade
• 1 salade verte
• Vinaigrette
• Sel, poivre

1 - Mettez le beurre dans une grande casserole et faites-le fondre sur feu doux; ajoutez la farine et mélangez bien; versez le lait et remuez jusqu'à ce que la préparation soit bien homogène; salez, poivrez, ajoutez la noix de muscade et retirez la casserole du feu.

2 - Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes; versez les blancs avec un peu de sel dans le bol d'un mixeur et battez-les en neige très ferme.

3 - Allumez le four th.6; beurrez un moule à soufflé. Versez les jaunes un par un dans la casserole; ajoutez l'emmental ainsi que la tomme râpée et mélangez bien; incorporez délicatement les blancs en neige; versez la préparation dans le moule et enfournez pour 20 minutes.

4 - Préparez une salade verte bien assaisonnée. Cinq minutes avant de servir, montez d'un cran le thermostat du four afin que le soufflé soit bien doré. Servez-le au sortir du four, accompagné de sa salade.

Sources : "Un plat, un dessert" de Blanche Vergne, Ed. Solar