Ingrédients pour 10 personnes :

• 600g de Reblochon
• 2dl de lait entier
• 100g de semoule
• 8 à 10 oeufs
• Sel
• Poivre blanc
• 2 pincées de noix de muscade râpée
• 60g de beurre

Porter le lait à ébullition et y jeter la semoule en pluie en remuant. Saler, poivrer et laisser épaissir à feu doux. Ajouter le fromage en petits cubes, le beurre, la muscade et laisser fondre le fromage en remuant.

Retirer du feu, laisser tiédir. Battre les blancs en neige. Incorporer d'abord les jaunes au mélange, puis, délicatement, les blancs. Verser l'appareil dans un moule à soufflé beurré et fariné ou dans des petits moules individuels. Faire cuire à four 180°C 20 à 30 minutes, la surface devant être assez colorée.

Sources : "Le guide du chef", éditions CIDIL