Ingrédients pour 6 personnes :

• 6 pièces de sole de 250g
• 7 cl d'huile
• Sel fin
• Poivre du moulin
• Thym, laurier
• 3 citrons
• 2,5 dl de sauce vin blanc
• 70g de beurre de Montbrison
• 70g de Fourme de Montbrison affinée

Habiller et faire mariner les soles (2 heures au frais) avec huile, thym, laurier et citron.

Griller les soles en isolant la queue du grill avec une tranche de pomme de terre afin de réguler la cuisson.

Confectionner une beurre composé avec la fourme, légèrement citronné.

Réaliser la sauce vin blanc avec du déshydraté ou du concentré.

Monter la sauce au beurre de Montbrison, terminer éventuellement avec de la ciboulette hachée.

Dresser les soles. Servir la sauce à part.

Sources : "Le guide du chef", éditions Cidil