Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 darnes de saumon,
• 100 g de Saint-Nectaire,
• 50 g de vin blanc,
• 1 échalote,
• Crème fraîche liquide,
• aïl.

Préchauffer le four à 200° C, position grill.
Emincer l’échalote, hachez l’ail.
En parsemer le fond d’une plaque de cuisson.
Saisir rapidement les darnes de saumon à feu vif.
Réserver dans la plaque.
Mélanger l’oeuf et le Saint-Nectaire dans un robot.
Recouvrir les darnes de saumon avec ce mélange.
Mettre au four pendant 20 min.
5 minutes avant la fin, retirer le jus de cuisson dans une casserole.
Ajouter du fumet de poisson, de la crème et laisser réduire.
Il est possible d’ajouter à la sauce une pincée d’anis étoilé ou, à défaut, une goutte de pastis.

Source : Syndicat du fromage Saint Nectaire