Préparation : 10 mn

Cuisson : 40 mn

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 saucisse fumée de Morteau
• 8 pommes de terre de taille moyenne et identique
• 1 batavia
• 300g de haricots verts frais extrafins
• 1 cuil. à soupe de vinaigre de vin rouge
• 1 pot de cancoillotte nature ou à l'ail

Pour la vinaigrette :

• 1 cuil. à café de moutarde
• 1 cuil. à soupe de vinaugre de vin rouge
• 3 cuil.à soupe d'huile d'arachide
• 1 échaloté
• 10 brins de ciboulette
• sel et poivre du moulin

Mettez la saucisse dans une cocotte remplie d'eau froide sur feu moyen. Laissez-la cuire 40 mn en vérifiant que l'eau n'arrive jamais à ébullition; ajoutez de l'eau froide si nécessaire en cours de cuisson. Sans les peler, lavez soigneusement les pommes de terre. Mettez-les dans la cocotte 15 mn après le début de la cuisson de la saucisse.

Pendant ce temps, préparez la battavia. Lavez et essorez les feuilles. Gardez-les dans le réfrigérateur. Préparez la sauce vinaigrette dans un saladier. Mélangez la moutarde et le vinaigre. Salez et poivrez. Ajoutez l'huile en filet. Pelez et émincez finement l'échalote. Mettez-les de côté.

Coupez les extrémités des haricots verts. Portez 2 litres d'eau à ébullition. Salez. Plongez-y les haricots verts. Laissez-les cuire 8 mn. Egouttez-les. Mettez le beurre à chauffer sur feu moyen dans une poële. Arrosez-le de vinaigre. Portez à ébullition. Versez sur les haricots verts.

Avant de sortir la saucisse de l'eau, percez la peau à plusieurs endroits avec la pointe d'un couteau en prenant garde aux éclaboussures.. Egouttez la saucisse. Coupez-la en rondelles. Disposez celles-ci sur les haricots verts, avec les pommes de terre tout autour.

Mélangez la salade et l'échalote dans la vinaigrette. Ciselez la ciboulette au-dessus du saladier. Servez la salade, le plat de légumes et de saucisse et le pot de cancoillotte. Chaque invité pourra se servir de la cancoillotte pour en faire fondre une cuillerée sur chaque pomme de terre chaude coupée en 2.

Sources : "Ma cuisine pour les amis" de Coco Jobard, éditions Larousse