Préparation : 30 mn.

Ingrédients pour 3 personnes :

• 40 g de Cancoillotte
• 2 cuillerée à café d'oeufs de lompe
• 500 g de pommes de terre
• 200 g de gambas
• 4 cl de Cognac
• 1 bouquet de persil
• 10 g d'ail
• Huile d'olive
• 1 cuillerée à soupe de vinaigre de framboise
• 1 cuillerée à café de moutarde

Appuyer sur la racine de chaque gousse d'ail sur la planche avant d'éplucher. La tige intérieur, appelée gemme, doit être enlevée. Mixer l'ail et le persil.

Choisir les pommes de terre de la même taille. Couper la pomme de terre avec une force égale. On obtient des pommes de terre d'une coupe plus régulière. Poser, sans les essuyer, les pommes de terre dans un récipient pour micro-ondes de forme ronde, couvrir. Cuire au micro-ondes 6mn30 à 900w ou 5mn30 à 1100w. Avec la pointe d'un couteau, plonger au coeur de la pomme de terre pour vérifier sa cuisson. Laisser tiédir.

Dans une jatte ou un bol, mettre le sel, le poivre, vinaigre. Fouetter un peu pour mélanger. Verser l'huile et la moutarde et battre avec un fouet.

Couper les pommes de terre en rondelles, ajouter 2 cuilerées à café d'oeufs de lompe. Mélanger. Arroser avec la cancoillotte, passer au micro-ondes pendant une bonne minute pour la rendre plus liquide et mélanger. Saupoudrer de persil.

Verser l'huile dans la poële. Ajouter les gambas, mélanger et cuire sur les deux faces, à feu vif, pendant 7 minutes. Assaisonner avec le sel et le poivre.

Verser l'ail et le persil sur les gambas, mélanger, laisser mijoter 5 minutes à feu doux. Verser le Cognac et, hors du feu, flamber.

Dresser sur la salade et servir aussitôt.

Sources : supertoinette.com