Préparation : 10 mn

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 endives
• 1 coeur de laitue
• 1 battavia
• 2 pommes (reinette, de préférence)
• 100 g de cerneaux de noix
• 100 g de tomme de chèvre de Savoie
• 1 bouquet de persil plat
• 1/2 citron
• 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillerées à soupe d'huile de noix
• 1/2 cuillerée à soupe de vinaigre de xérès ou balsamique
• Sel, poivre

1 - Lavez toutes les salades, effeuillez-les, égouttez-les et essorez-les soigneusement; coupez-les en morceaux de taille égale.

2 - Lavez les pommes, essuyez-les et pelez-les; coupez-les en quartiers, épépinez-les et citronnez-les immédiatement pour que la chair reste bien blanche.

3 - Coupez le fromage de chèvre en fines tranches. Cassez les cerneaux de noix en deux.

4 - Préparez la vinaigrette en émulsionnant tous les ingrédients.

5 - Mettez les salades dans un grand plat creux; ajoutez les quartiers de pommes, les cerneaux de noix et les tranches de fromage; parsemez de persil finement ciselé. Présentez la vinaigrette à part.

Sources : "Un plat, un dessert" de Blanche Vergne, Ed. Solar - crédit photo :Nicolas Leser