Préparation : 10mn

Cuisson : 2 mn

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 courgettes (choisissez-les petites, elles ont moins de graines)
• 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 1 cuil. à soupe de vinaigre de xérès
• 200g de mozzarella
• 1 cuil; à soupe d'origan séché
• 1/2 baguette de pain rassis
• 12 tomates cerise
• 1 cuil. à soupe de tapenade noire
• 1 cuil. à soupe de tapenade verte
• sel et poivre du moulin

Préparez la vinaigrette dans un saladier. Mélangez l'huile et les 2 vinaigres. Salez et poivrez. Coupez la mozzarella en cubes et mettez les dans le saladier. Parsemez d'origan. Mélangez.

Coupez la demie baguette en 2 dans le sens de la longueur, Détaillez chaque moitié en longs bâtonnets et recoupez ces derniers en deux. Faites-les griller, côté mie sous le grill chaud du four. Lavez et séchez les tomates cerises. Coupez-les en 2.

Tartinez la moitié des bâtonnets de pain de tapenade verte et l'autre moitié de tapenade noire.

Lavez et séchez les courgettes. Coupez les extrémités. Râpez les courgettes sur les gros trous d'une râpe à fromage, au-dessus du saladier.

Mélangez les courgettes et la mozzarella. Décorez avec les demi-tomates cerises. Posez les bâtonnets de tapenade sur la salade. Servir aussitôt.

Sources : "Ma cuisine por les amis" de Coco Jobard, éditions Larousse