Préparation : 10mn

Cuisson : 3 mn

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 melon
• 200g de roquette
• 80g de pignons de pin
• 1 morceau de grana padano (parmesan) de 80g environ
• 5 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 1 cuil. àsoupe de vinaigre de xéres
• 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
• 1 citron
• 8 tranches fines de jambon fumé cru
• sel et poivre du moulin

Coupez le melon en 4. Enlevez les graines, pelez les quartiers et coupez-les en 4 tranches. Lavez et essorez la roquette.Faites griller les pignons de pin dans une poële sans ajouter de matière grasse. A l'aide d'un couteau économe, détaillez le grana padano en copeaux.

Dans un saladier, mélangez l'huile et les vinaigres. Salez et poivrez. Coupez le citron en quartiers.

Mélangez la roquette, les pignons et la vinaigrette. Répartissez la salade dans 4 assiettes. Posez dessus les tranches de melon, les quartiers de citron, les tranches fines de jambon et les copeaux de parmesan. Servir aussitôt.

Sources : "Ma cuisine pour les amis" de Coco Jobard, éditions Larousse