- Pour 4 personnes
- 150 g d‘Emmentaler AOC, finement tranché
- 100 g de crevettes cuites
- 1 kg d’asperges vertes
- 10 g beurre
- 1 pincée de sucre
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès ou de vinaigre de vin rouge
- 1 échalote hachée
- 1/2 gousse d’ail, hachée
- 2 cuillères à soupe d’huile de noix
- 2 cuillères à soupes d’huile de tournesol
- sel, poivre

• Préparation: 15 minutes
• Laver les asperges et en peler la partie inférieure.
• Lier la botte avec un ficelle de cuisine et porter de l’eau salée à ébullition.
• Plonger les asperges sdans l’eau de cuisson ainsi que le beurre et le sucre.
• Laisser cuire jusqu’à ce que les asperges soient tendres (env.10-15 minutes).
• Mélanger les ingrédients de l’assaisonnement.
• Retirer les asperges de l’eau, les égoutter à l’aide de papier absorbant et couper les extrémités.
• Utiliser les chutes pour faire du potage.
• Sur les assiettes, disposer les pointes d’asperges, L’Emmentaler Switzerland coupé en tranches et les crevettes.
• Ajouter l’assaisonnement.
• C’est prêt !