Ingrédients pour 4 personnes :

Purée :

■ ½ kg de pommes de terre
■ 10 cl de lait
■ 10 cl de Chimay Rouge
■ Poivre, sel et noix de muscade
■ 20 g de beurre
■ 2 jaunes d’oeufs
■ 100 g de fromage Chimay à la Bière

Rôti :

■ Rôti de porc sans les peaux, environ 1 kg
■ 200 g de fromage Chimay à la Bière
■ 100 g de tomatade (purée de tomates séchées au soleil)
■ 20 g de feuilles de sauge fraîche
■ 8 tranches de jambon cru

Sauce :

■ 2 tomates sans la peau
■ 2 grosses échalotes coupées en rondelles
■ 50 g de ketchup
■ 5 cl d’huile d’olive
■ 10 cl de Chimay Rouge
■ 10 g de feuilles de sauge fraîche

- Purée : éplucher et couper les pommes de terre en morceaux. Les laver et les cuire à point. Les passer au presse-purée. Y mélanger les jaunes d’oeufs, le lait, la Chimay Rouge et le beurre. Terminer par le fromage Chimay à la Bière. Poivrer, saler et ajouter de la noix de muscade.
- Rôti : dégraisser et couper le rôti de porc «en enveloppe». Le tartiner avec la sauge, la tomatade et le fromage Chimay à la bière. Enrouler avec le jambon séché. Enrouler dans un film plastique et cuire au four à vapeur. Laisser refroidir et couper en petites tranches. Griller au four ou sous la salamandre.
- La sauce : dorer les échalotes et la sauge coupée en petits morceaux dans l’huile d’olive. Ajouter les tomates coupées, la Chimay Rouge et le ketchup. Laisser réduire.

Présentation :
Présenter une tourelle de purée surmontée d’une tranche de roulade. Décorer avec la sauce.