Ingrédients pour 4 personnes :

- 200 g de Raclette Suisse au lait cru
- 100 g de polenta fine précuite
- 4 oeufs
- 6 cuillères à soupe de chapelure
- 6 cuillères à soupe de farine
- noix de muscade
- sel et poivre du moulin
- De l'huile pour la friture

- Couper 120 g de Raclette Suisse en dés.
- Faire bouillir 35 cl d'eau légèrement salée.
- Y verser la polenta en pluie fine, en mélangeant pour éviter les grumeaux.
- Laisser épaissir sur feu moyen, 2 minutes environ, en mélangeant toujours.
- Retirer du feu, ajouter les dés de Raclette Suisse et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient fondus.
- Incorporer 1 œuf entier puis un jaune, l'un après l'autre, en mélangeant vigoureusement.
- Poivrer abondamment et assaisonner de noix muscade râpée.
- Verser le mélange dans un plat (ou dans un moule à tarte ou à gâteau) doublé de film alimentaire, pour obtenir une galette de 2 cm d'épaisseur environ. Laisser refroidir 2 heures.
- Quand la polenta est ferme, la détailler en une quinzaine de morceaux de 5 cm de côté environ, à l'aide d'un couteau.
- Couper le reste du Raclette Suisse en tranches d'1 cm d'épaisseur puis en morceaux de 3 cm de long environ.
- Préparer la panure : casser les 2 œufs restants dans une assiette creuse et les battre en omelette. Placer la farine et la chapelure dans deux assiettes plates.
- Placer 1 morceau de Raclette Suisse au centre de chaque morceau de polenta et modeler avec les doigts des boulettes allongées qui emprisonnent complètement le fromage.
- Passer ces croquettes dans la farine en les aplatissant légèrement, puis dans l'œuf battu, puis dans la chapelure.
- Faire chauffer l'huile dans une friteuse jusqu'à 170°C, y plonger les croquettes et les faire dorer 2 minutes environ, jusqu'à une coloration blond foncé.
- Les égoutter sur du papier absorbant avant de les servir avec du jambon cru de montagne finement coupé et une salade de petites pousses croquantes.