Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 poulet de 2 kgs environ
• 6 dl de vin blanc sec
• 250g de Comté
• 250g de crème fraîche épaisse
• 70g de farine
• 1dl d'huile
• Noix de muscade
• Sel, poivre du moulin
• Jus de citron

Passer rapidement les morceaux de poulet salés et poivrésdans 40g de farine. Allumer le four à 200°C. Faire chauffer l'huile dans un plat allant au four; rajouter la moitié du beurre et faire revenir les morceaux de poulet pour les dorer, puis les réserver.

Déglacer avec le vin blanc et 20 cl d'eau. Mettre au four 10 mn. Recueillir le jus de cuisson.

Faire un roux avec le reste de beurre et de farine; ajoutet le jus de cuisson filtré et le jus de citron. Saler, poivrer et muscader. Porter à ébullition, puis faire mijoter à feu doux 5 mn. Ajouter la crème fraîche ainsi que la moitié du comté. Mélanger. Verser la moitié de la sauce sur le poulet.

Saupoudrer du reste de comté, napper de sauce et remettre le plat au four pour colorer. Servir sur assiette accompagné de riz.

Sources : "Le guide du chef", éditions CIDIL