Ingrédients pour 6 personnes :

• 100g de beurre
• 3 oeufs
• Sel
• Poivre blanc
• Noix de muscade
• 15g de moutarde
• 25g de persil haché
• 200g de jambon cuit coupé en dés
• 150g d'Ossau Iraty
• 180g de farine
• 20g de levure en poudre1 dl de crème fraîche

Battre beurre en pommade et oeufs pour former un mélange crémeux. Ajouter une pincée de sel, de poivre blanc et de noix de muscade, la moutarde et le persil haché. Incorporer ensuite les dés de jambon, l(ossau Iraty en brunoise, puis la farine tamisée avec la levure en poudre. Ajouter alors la crème fraîche. Le mélange doit être lisse et bien homogène. Verser le tout dans un moule à patisserie ou dans des ramequins individuels. Cuire au four à 150°C pendnat 50 mn environ.

Servir chaud avec une sauce légère type hollandaise.