Ingrédients pour 4 personnes

2 bûches de chèvre
2 cuil. à soupe de caviar d'aubergines
15 g de pignons de pin grillés
3 oeufs
5 cuil. à soupe de farine
10 cuil. à soupe de chapelure
10 cl d'huile
sel, poivre

Coupez les bûches de chèvre en deux dans l'épaisseur. Mélangez le caviar d'aubergines avec les pignons de pin et étalez-le sur deux moitiés des bûches. Refermez avec les autres moitiés de chèvre par-dessus en pressant légèrement. Coupez les bûches en deux.

Placez la farine dans un plat Cassez les oeufs dans un plat ovale et fouettez-les. Versez la chapelure dans un troisième plat

Passez les demi-bûches d'abord dans la farine, puis dans les oeufs et enfin dans la chapelure. Repassez-les dans les oeufs puis dans la chapelure.

Faites chauffer une poêle avec l'huile et faites colorer les panés 2 min de chaque côté. Servez-les avec une salade de mesclun

Source : Goosto