Ingrédients :

• 40 paccheri
• 100 g de chèvre frais
• 1/2 courgette
• 1/2 aubergine
• 1/2 poivron rouge
• 1 litre de sauce tomate
• 1 oignon haché
• 1 gousse d'ail hachée
• 2 feuilles de basilic émincées
• 5 cl d'huile d'olive
• sel, poivre

Faites cuire les paccheri (départ eau bouillante salée) avec un filet d'huile d'olive. Égouttez-les et rafraîchissez-les.

Coupez l'aubergine en dés. Récupérez le vert de la courgette et coupez-le en dés. Épépinez le poivron et coupez-le en dés.

Dans une poêle faites chauffer l'huile d'olive et ajoutez l'oignon, l'ail et l'aubergine. Laissez cuire 2 min. Ajoutez les dés de poivron et prolongez la cuisson 2 min. Ajoutez la courgette et laissez cuire le tout 5 min. Assaisonnez et ajoutez les feuilles de basilic
Mélangez le chèvre avec les légumes et ajoutez un filet d'huile d'olive. Rectifiez l'assaisonnement. Farcissez les paccheri avec le mélange et posez-les sur un plat creux huilé. Faites chauffer la sauce tomate et versez-la par-dessus. Enfournez à 180 °C pendant 10 min environ

Source : Goosto.fr