Préparation : 7 mn

Cuisson : 10 mn

Ingrédients pour 4 personnes :

• 8 petites pommes de terre (ratte ou BF 15)
• 300 g de fines tranches de jambon cru d'Auvergne
• 200 g de Cantal jeune
• 7 oeufs
• 20 g de beurre
• Sel, poivre

1 - Lavez les pommes de terre, séchez-les et coupez-les en rondelles très fines.

2 - Emincez le fromage ou râpez-le. Battez les oeufs dans une grande terrine, salez, poivrez, ajoutez le fromages et mélangez bien.

3 - Dans une grande poële, faites fondre le beurre et mettez les tranches de jambon à revenir sur leurs deux faces. Retirez le jambon de la poële, remplacez-le par les pommes de terre et laissez-les rissoler; lorsqu'elles sont justes transparentes, versez l'omelette au fromage par dessus; lorsque l'omelette tremblote, remettez les tranches de jambon et couvrez la poële. Laissez cuire une dizaine de minutes sur feu très doux.

4 - Au moment de servir, sortez la poële du feu et faites glisser l'omelette sur un grand plat de service préchauffé. Servez sans attendre.

Notre conseil : cette omelette gagnera à être accompagnée d'une salade verte bien croquante - scarole, par exemple.

Sources :"Un plat, un dessert" de Blanche Vergne, Ed.Solar