Ingrédients pour 4 personnes :

• 3 Rocamadour
• 8 oeufs
• 300 g de blancs de poireaux
• 2 cuillères à soupe d'aneth ciselé
• 25 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• Sel, poivre

Cassez les oeufs dans une terrine, fouettez-les puis salez et poivrez.

Coupez les blancs de poireaux en très fines lamelles obliques.

Coupez les rocamadours en cubes de 1cm puis ajoutez-les aux oeufs battus.

Faites fondre le beurre dans une poële anti-adhésive de 24 cm; ajoutez les blancs de poireaux, laissez cuire en les retournant souvent, à feu doux, jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents, sans les laisser dorer, 10 min. environ.

Versez le contenu de l'huile de la poële dans les oeufs battus et mélangez-le.Versez dans la poële la moitié du contenu, puis le reste de la terrine.

Commencez à faire l'omelette à feu moyen en soulevant les oeufs avec une spatule, puis baissez le feu et laissez-la dorer d'un côté avant de la retourner.

Versez de l'huile restante dans la poële et faire dorer de l'autre côté.

Cette omelette peut être dégustée chaude, tiède ou froide. Accompagnez-la d'une salade de feuilles et d'herbes ou de légumes.

Source : Fromageries de l'Etoile