Ingredients

- Pour 4 personnes
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 15 minutes
- 2 gros bulbes de fenouil
- 10 cl de crème fleurette
- 2 galets de bouillon de volaille Picard
- Sel, poivre
- Tête de Moine AOC

Préparation

• Couper le pied des fenouils et le bout des tiges au ras du bulbe, détacher les feuilles, les laver, les égoutter.
• Ajouter les galets à 40 cl d’eau bouillante, bien diluer, remettre à chauffer.
• Ajouter les feuilles de fenouil dans le bouillon, cuire à frémissements 15 minutes.
• Mixer avec le bouillon de cuisson, passer au tamis, remettre à chauffer avec la crème, saler, poivrer.
• Mettre au frais.
• Servir avec des rosettes de Tête de Moine AOC déposées sur la mousse glacée