Temps de préparation: 15 mn
Temps de cuisson: 15 mn
Temps de réfrigération: 3 heures

Ingrédients pour 4 personnes 

• 300g de Ricotta bien égouttée
• 15cl de crème fraîche liquide très froide
• 1 sachet de sucre vanillé
• 3 jaunes d'oeufs
• 2 cuillerées à soupe de Marsala
  
• 2 cuillerées à soupe de sucre semoule.

1 - Préparez le Sabayon : mettez les jaunes d'oeufs dans une casserole ; ajoutez le sucre semoule et le sucre vanillé ; versez le Marsala ; posez sur feu très doux et fouettez le mélange jusqu'à ce qu'il mousse et ait doublé de volume. Retirez alors la casserole du feu et laissez refroidir.

2 - Fouettez la crème en chantilly pas trop ferme ; réservez au frais.

3 - Fouettez vivement la Ricotta et mélangez-la délicatement avec la crème chantilly, en soulevant la masse pour ne pas la casser.

4 - Lorsque le Sabayon est froid, versez-le dans un saladier et mélangez-le délicatement à la préparation à la Ricotta. Versez dans 4 faisselles individuelles recouvertes d'une petite mousseline posée sur une assiette creuse, puis au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

5 - Au moment de servir, démoulez les petites mousses, retirez la mousseline et dégustez immédiatement.