- Ingrédients pour 8 personnes

- Pour le biscuit financier aux amandes :
- 140 g de fromage blanc
- 2 blancs d'œufs
- 1 pincée de sel
- 100 g de sucre semoule
- 60 ml d'huile d'olive (4 cuillère à soupe)
- 20 g de Tête de Moine AOC
- 5 ml d'extrait de vanille liquide (1 cuillère à café)
- 100 g de farine T45
- 100 g de poudre d'amandes
- 1 cuillère à café de levure chimique
- Pour la mousse au pandan :
- 6 jaunes d'œufs
- 6 g de fécule de pomme de terre
- 100 ml de lait
- 2 feuilles de gélatine
- 50 g de Vacherin Mont d'or AOC
- 1/2 cuillère à café d'arôme de pandan
- 10 gouttes de colorant vert
- 2 blancs d'œufs
- 60 g + 60 g de sucre semoule
- Pour le montage et la finition :
- 200 g de confiture de myrtilles
- 50 g d'amandes effilées

• Préparation du biscuit financier aux amandes : Dans un saladier, mélangez le fromage blanc, les morceaux de Tête de Moine AOC, les blancs d'œufs, le sel, le sucre, l'huile d'olive, quelques gouttes d'arôme d'amande amère et l'extrait de vanille liquide au fouet à main. Ajoutez ensuite la farine, la poudre d'amandes et la levure chimique. Mélangez de nouveau jusqu'à obtenir une pâte homogène. Versez la préparation dans un moule à manqué, beurré et fariné s'il n'est pas en silicone, et enfournez 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 180 °C. Lorsque le biscuit financier est cuit, attendez 5 minutes avant de démouler et laissez refroidir sur une grille.
• Préparation de la mousse au pandan : Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Dans une casserole, mélangez la fécule de pomme de terre et 60 g de sucre semoule au fouet à main. Ajouter ensuite les jaunes d'œufs et enfin le lait. Portez ce mélange à ébullition sans cesser de remuer puis retirez du feu. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée puis le Vacherin Mont d'Or AOC. Lorsque la crème est homogène, ajoutez-y l'arôme de pandan et le colorant vert. Au batteur électrique, fouettez les blancs d'œufs en neige. Lorsqu'ils sont fermes, ajoutez les 60 g de sucre semoule restants, sans cesser de battre, et continuez encore 1 à 2 minutes, pour qu'ils soient bien fermes et brillants. Incorporez-les ensuite délicatement à la crème verte au pandan.
• Montage et finition : À l'aide d'un grand couteau à pain, coupez le biscuit financier en deux dans l'épaisseur. Faites griller les amandes effilées à sec dans une poêle en surveillant bien qu'elles ne brulent pas. Placez un premier disque de biscuit sur un plat de service, au centre d'un cercle à pâtisserie de même diamètre. Tartinez la surface du biscuit avec 100 g de confiture de myrtilles. Versez ensuite la mousse au pandan et recouvrez du second disque de biscuit financier, face bombée en contact avec la mousse. Cette petite astuce permet d'obtenir un gâteau bien plat. Recouvrez le dessus du gâteau de confiture et saupoudrez d’amandes effilées grillées. Placez le gâteau au frais pendant au moins trois heures. Retirez le cercle, et dégustez vous êtes en suisse !
• Bien que très apprécié des connaisseurs, le pandan reste encore méconnu auprès de ceux qui s'intéressent peu à la cuisine asiatique. C'est une opportunité parfaite pour les surprendre; d'abord avec sa couleur : le vert de feuilles de pandanus laisse perplexe et fait plutôt imaginer à un dessert à la menthe ou la pistache; ensuite avec son goût : doux mais résolument indescriptible, il fait généralement l'unanimité. Pour les 25 ans de mon petit frère, je me suis donc amusée à réaliser un gâteau qui associe la saveur d'une mousse vert tendre au pandan au moelleux d'un biscuit financier aux amandes, l'acidulé d'une confiture de myrtilles et enfin la saveur des alpages du fromage suisse