Coupez les oignons en deux puis en tranches.
Dans une grande sauteuse faites chauffer 3 cuil. à soupe d'huile d'olive.
Ajoutez les oignons, le sucre, le vinaigre balsamique et remuez.
Couvrez et laissez mijoter 30 minutes sur feu doux, en remuant de temps en temps.
Les oignons doivent être bien confits.
Pendant la cuisson des oignons, préchauffez votre four à 180°C.
Superposez 5 feuilles de brick puis pliez-les en 4.
Appuyez un emporte-pièce de 7 cm de diamètre juste pour former une marque.
Découpez à l'aide d'une paire de ciseau autour de cette marque.
Disposez les cercles deux par deux sur une assiette
Badigeonnez-les de beurre fondu.
Garnissez les alvéoles de votre moule à mini-muffin avec les ronds de feuilles de brick.
Enfournez pendant environ 7 minutes, jusqu'à ce que les corolles soient dorées.
Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Goûtez et assaisonnez les oignons de sel et de poivre.
Au moment de servir, garnissez chaque corolle de brick d'oignons confits puis ajoutez un dé de roquefort.
Servez immédiatement.