Ingrédients pour 4 personnes :

■ 4 grosses tranches de jambon cuit à l’os
■ 12 poivrons Piquillo
■ 4 échalotes émincées
■ 2 gousses d’ail émincées
■ 4 tranches de fromage Chimay à la Bière
■ 2 tomates
■ 4 branches de thym

■ 12 olives noires dénoyautées
■ 10 cl d’huile d’olive
■ 5 cl de Chimay Bleue
■ 5 cl de crème culinaire
■ Jus et zeste (peau) d’½ citron
■ 12 feuilles d’oseille

 - Eplucher les tomates et ôter les pépins. Les couper en dés.
- Dorer les échalotes, l’ail, les olives et le thym dans l’huile d’olive. Laisser mijoter pendant 3 minutes environ et ajouter les dés de tomates. Conserver ce relish tiède.
- Mélanger la Chimay Bleue avec la crème, le jus de citron et son zeste.Fouetter légèrement.
- Découper des cercles dans le jambon à l’os, le fromage Chimay à la Bière et les poivrons Piquillo. Il faut compter 3 cercles par personne. Monter la tour en alternant les ingrédients. Enfourner pendant 5 minutes environ dans
un four préchauffé à 180°C.

Présentation :
Présenter le méli-mélo surmonté d’un peu de relish et de quelques feuilles d’oseille. Achever la décoration avec la vinaigrette à la bière.