Ingrédients pour 4 personnes :

• 150g de Tomme de Savoie au lait entier, râpée
• 4 huîtres n°2 « spéciales »
• 1 potimarron
• Huile d’olive
• ½ litre de bouillon de légumes
• Sel, poivre

Coulis de potimarron :
Épluchez et évidez le potimarron, coupez le en morceaux Mettez le dans une casserole, couvrez d’eau à hauteur, salez. Faites cuire jusqu’à ébullition 10 à 15 minutes. Mixez avec un trait d’huile d’olive, rectifier l’assaisonnement selon votre goût et réservez au chaud.

Huîtres tièdes :
Plongez les huîtres entières dans de l’eau bouillante pendant 2 mn. Enlevez les de leur coquille et réservez au chaud (vous pouvez aussi les repocher au dernier moment).

Écume de Tomme de Savoie :
Portez à ébullition le bouillon de légumes, incorporez la Tomme de Savoie râpée et émulsionnez au mixeur pour obtenir une mousse aérienne.

Dans les coquilles vides, mettez le coulis de potimarron, l’huître coupée en deux. Versez l’écume de tomme et dégustez aussitôt.

Sources : Jean Sulpice - Restaurant "L'Oxalys" (Val Thorens) - Crédit photo :Studio Bergoend ou Pedro studio Photo