Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

• 1,2 kg de mélange de poissons à soupe en filets.
• 150g d'oignons
• 2 gousses d'ail
• 50g de beurre demi-sel
• 15cl d'huile d'olive
• 100g de tomate
• 1,2l de fumet de poisson
• 5g de safran
• 100g d'emmental
• 100g de comté
• 1 baguette de pain

Déposez l'oignon haché, l'ail, le beurre et l'huile d'olive dans une cocotte de 5 litres allant au micro-ondes. Cuire 3 mn à puissance maximum.

Ajoutez les poissons et les tomates. Cuire de nouveau 3 mn à puissance maximum. Recouvrir de fumet et cuire à couvert 4 mn à puissance maximum et 10 mn à puissance moyenne. Laisser reposer 10 mn à couvert.

Griller des tranches de baguette coupées dans la longueur et frottées à l'ail. Répartir dans des bols à gratiner, les poissons et la soupe safranée.. Couvrir de croûtons et répartir le mélange de fromages. Gratiner à la salamandre au au grill du four chaud.

Sources : "Le guide du chef", éditions CIDIL 1992