Ingrédients pour 4 personnes :

• 700 g de darne de thon frais
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 bouquet garni
• 2,5 dl de vin blanc sec
• Gros sel
• 1 kg de courge
• 6 cuillères à soupe de lait
• 6 cuillères à soupe de crème
• 1 petit chou frisé
• 400 g de pommes de terre
• 40 g de beurre
• 40 g de farine
• 5 dl de lait
• 2 jaunes d'oeufs
• 200 g de Comté fruité
• Sel, poivre, muscade

Préparation du thon : Faites un court-bouillon bien salé avec la carotte et l'oignon émincés, le vin blanc, le bouquet garni et 2 litres d'eau. Laissez frémir 15 minutes à couvert. Plongez le thon, laissez cuire 2 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir dans le court-bouillon à couvert pendant 30 minutes (une température de cuisson trop élevée rendrait le thon sec). Retirez la peau et l'arête centrale. Cassez le thon en morceaux.

Garniture : Epluchez, lavez, épépinez, coupez en gros morceaux la courge et les pommes de terre. Cuisez-les à l'eau salée pendant 15 à 20 minutes. Passez-les au moulin et mélangez progressivement avec la crème et le lait bouillant : assaisonnez.

Emincez finement le chou et cuisez-le à l'eau bouillante salée; gardez-le légèrement croquant.

Sauce Mornay : Réalisez une sauce béchamel et ajoutez hors du feu les jaunes d'oeufs et 150 g de comté râpé. Mélangez ensemble la sauce Mornay, la garniture puis le thon. Versez la préparation dans une terrine beurrée; saupoudrez avec 50g de Comté et passez au four à 200°C (Th. 7). Servez quand le comté est gratiné.

Recette créée et réalisée par Malicia Bossay, lycée technique hôtelier de Poligny.

Sources : Comité Interprofessionnel du Comté