• 25 cl de lait 
• 150g de farine
• 60g de beurre
• 3 oeufs
• 50g d'Epoisses
• 50g d'emmental râpé
• Sel
• Poivre de Cayenne
• Noix de muscade
• 75cl de béchamel légère.

Réaliser une pâte à choux au lait, incorporer un à un les oeufs. Ajouter ensuite l'époisses, poivrer, saler si besoin.

Préparer avec cette pâte des croquettes, saupoudrer légèrement de farine et laisser reposer 30 minutes au frais. Les faire ensuite pocher pendant 8 minutes dans de l'eau maintenue à frémissement, rafraîchir, puis les placer dans un plat à gratin beurré. Couvrir avec la béchamel pour nourrir les gnocchi pendant la cuisson et les aider à souffler. Saupoudrer avec de l'emmental et faire gratiner à four chaud pendant 15 minutes.

Sources : "Le guide du chef", éditions CIDIL