Glace au neufchâtel sur pommes fondantes et ses sablés

Ingrédients pour 6 personnes :

Préparer la glace (à faire la veille) :

• 150 g de neufchâtel
• 100 g de sucre
• 2 œufs
• 500 ml de lait entier

Faire chauffer le lait dans une petite casserole tout en fouettant les œufs et le sucre dans un bol à part.

Quand le lait est chaud (mais pas bouillant), ajouter le neufchâtel coupé en petits morceaux. Mélanger jusqu'à ce que le fromage soit fondu; il doit rester uniquement les morceaux de coûte fleurie. Passer ce mélange au chinois pour les retirer. Incorporer ce mélange lentement sur les œufs et le sucre fouettés tout en remuant.

Verser le tout dans une casserole et faire chauffer le mélange sans bouillir, tout en remuant jusqu'à ce qu'il commence à épaissir et prenne la consistance d'une crème anglaise légère.

Laisser refroidir à température ambiante, puis mettre au réfrigérateur (minimum 12 heures).

Pour les sablés (environ une douzaine de sablés)

• 100 g de farine
• 50 g de sucre
• 50 g de beurre
• 1 œuf
• 1 pincée de sel

Mélanger tous les ingrédients du bout des doigts. Former une boule, l'emballer dans un film plastique et la laisser reposer au réfrigérateur une heure environ.

Préparer la glace : mettre le mélange préparé la veille dans une sorbetière.

Pendant ce temps, préparer les pommes :

Les pommes fondantes

• 6 pommes
• 30 g de beurre
• 3 cuillères à soupe de sucre

Eplucher les pommes, les évider et les couper en quartiers. En couper des petits dés.

Faire chauffer le beurre dans une poêle et y jeter les pommes ainsi que le sucre. Faire revenir tout doucement jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.

Finir de préparer les sablés

Faire préchauffer le four Th 6. sortir la boule de pâte du réfrigérateur, la fariner un petit peu puis l'abaisser doucement pour ne pas trop la casser.

Avec un emporte-pièce en forme de cœur, former les sablés, puis les déposer sur une plaque.

Enfourner les sablés et les laisser cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés (environ 15 minutes).

Préparer les verrines

Déposer dans un verre quelques cuillères de pommes fondantes encore chaudes, ajouter deux belles boules de glace au neufchâtel, puis placer un ou deux sablés en cœur.

Valérie Debeaurain

Neufchâtel en Bray

1^er prix ex æquo Cordon bleu Fête du Fromage 2007