Une recette de François Part (chef) et Florian Aler (responsable de cuisine) du restaurant "La Marnaz", route du Col-de-la-Faucille, RN 5 - 01170 Gex

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 filets de poulet fermier
• 4 bâtonnets de Comté de 10 cm de long environ
• 4 fines tranches de jambon cru fumé
• 4 feuilles de papier d'aluminium
• 5 cl d'huile
• 1 échalotte émincée
• 10 cl de vin blanc sec
• 20 cl de crème liquide
• 1 cuillère de maïzena
• 5 cl de côtes du Jura, cépage Savagnin
• Sel, poivre

Habiller les bâtonnets de Comté avec les fines tranches de jambon cru fumé. Ouvrir les fillets de poulet dans le sens de la longueur et glisser les bâtonnets à l'intérieur.

Refermer les filets et les rouler dans les feuilles de papier aluminium en serrant très fort pour former un petit saucisson.

Cuire les filets pendant 15 mn au barbecue ou à la poële légèrement huilée à feu vif.

Pendant la cuisson, préparer la sauce Savagnin. Faire bouillir l'échalotte avec le vin blanc sec jusqu'à conserver 1/5ème du volume initial.. Ajouter la crème puis porter de nouveau à ébullition, puis ajouter la maïzena pour épaissir. Bien remuer, mixer et passer au chinois pour obtenir une sauce lisse. Ajouter le Savagnin au dernier moment et bien remuer.

Servir les filets très chauds et ouverts en deux, nappés de la sauce Savagnin.

Vin conseillé : le Côte du Jura, cépage Savagnin utilisé dans la recette.

Source : "Les nouvelles du Comté" - juillet 2009