Préparation : 50 min

Cuisson : 40 min

Ingrédients pour 8 personnes :

• 1,2 kg de filet de boeuf
• 100 ml d'huile
• 150 g de chaource
• 2 feuilles de brick
• 625 g de pâte feuilletée
• 800 g de champignons de Paris
• 50 g d'échalotes
• 1/2 botte de persil
• 50 g de beurre
• 1 oeuf

Habillez (préparez pour la cuisson) le filet et réservez-le au froid.

Ecrasez le chaource pour constituer la farce.

Etalez la pâte feuilletée en un grand carré, puis roulez-la avant de la filmer. Congelez-la sous forme de saucisse.

Préparez une duxelle : hachez les champignons, ciselez les échalotes et hachez le persil. Etuvez le tout au beurre, laissez refroidir.

Farcissez le filet avec le chaource à l'aide d'une lardoire (petite broche pointue et creuse utilisée pour piquer la viande).

Sortez la pâte feuilletée du congélateur. Préchauffez le four à 180°C. Entourez le filet de duxelle. Terminez par la feuille de brick, puis la pâte feuilletée.

Lustrez la pâte avec l'oeuf et faites cuire au four pendant 30 min.

Source : Syndicat de défense du fromage de chaource sur des idées originales de la section hôtelière du lycée professionnel Edouard Herriot (Sainte-Savine - 10)