Ingrédients pour 4 personnes

• 150 g de fromage Ossau-Iraty
• 200 g de fromage blanc
• 4 feuilles de gélatine
• 5 blancs d'oeuf
• 150 g de sucre

Monter les blancs en neige, cuire le sucre, verser très lentement sur les blancs, faire fondre les feuilles de gélatine et les incorporer au mélange, ainsi que le fromage blanc.

Tuiles à l'Ossau-Iraty
Tailler le fromage avec un économe,dresser sur du papier sulfurisé, sucrer, faire cuire dans un four à 150 ° pendant 4 à 5 mn, retirer puis laisser refroidir avant de démouler.
Monter la feuillantine en deux couches en intercalant les tuiles et la crème ; servir avec un coulis de fruit rouge.