- Pour 4 personnes
- 40 g de Gruyère AOC râpé
- 30 g de Sbrinz AOC râpé
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 8 escalopes de veau minces
- une pincée de sel, du poivre et du paprika
- 15 dl de vin blanc
- environ 15 dl de citron pressé
- 1 citron coupé en fines tranches
- 1,5 à 2 dl de crème assaisonnée de poivre, de citron et de paprika

• Assaisonner les escalopes de veau et les dorer sur chaque face dans l'huile chaude.
• Les sortir et les réserver.
• Déglacer la poêle avec le vin blanc et le jus de citron.
• Ajouter le Gruyère AOC et le Sbrinz AOC puis les faire fondre tout en remuant ; ajouter la crème à la préparation et assaisonner à votre convenance.
• Laisser mijoter 5 minutes à petit feu.
• Réchauffer la viande dans la sauce, sans la cuire davantage.
• Dresser sur un plat préchauffé et garnir avec les tranches de citron.
• Ces escalopes de veau pourront être accompagnées d'un risotto au safran ou de riz blanc.