Ingrédients pour 2 personnes :

• 4 tranches de foie gras de 60 g
• 1,5 dl de vin de Monbazillac
• 40 g de Trappe Echourgnac râpé
• Sel, poivre du moulin
• 1 cuillère à soupe de fond de veau
• Fleur de sel de Guérande

Faire réduire le vin de moitié, réserver.

Faire chauffer une poële anti-adhésive, mettre les escalopes à cuire, sel, poivre, 25 secondes de chaque côté, poser sur l'assiette chaude, répartir le fromage de l'Abbaye de la Trappe dessus, passer sous le grill quelques secondes.

Pendant ce temps, enlever la graisse de la poële, la remettre à chauffer, ajouter le fond de veau et la réduction de vin de Monbazillac, la sauce doit napper la cuillère puis mettre la sauce autour des escalopes, quelques grains de fleur de sel de Guérande sur le fromage, servir immédiatement.

Source : Abbaye de la Trappe d'Echourgnac sur une idée de Stéphane Maerten, "L'Auberge de la Double", Le Bourg, 24410 Echourgnac