Ingrédients pour 6 personnes :

• 180g de Brie de Meaux fait à coeur
• 6 cl de crème liquide
• 15g de persil haché
• 10g d'estragon
• Poivre de Cayenne
• 8g d'ail
• Sel fin
• Muscade
• 250g de mesclun ou de salade variée
• Jus de citron
• 1,5 dl d'huile de noisette
• 60g de tomate en dés
• Cerfeuil
• Pâte à frire (pour mémoire)

Mixer le Brie de Meaux avec la crème. Incorporer les herbes, puis l'ail, le sel fin, le poivre de Cayenne et la muscade. Mixer de nouveau. Façonner des petites quenelles d'appareil à la poche à douille ou former un rouleau et découper en petits tronçons. Réserver 2 heures au réfrigérateur. Disposer en assiettes la salade assaisonnée d'huile de noisette au citron. Passer les quenelles dans la pâte à frire. Frire à l'huile très chaude. Eliminer l'excès d'huile sur papier absorbant. Ranger à côté de la salade les quenelles. Terminer avec tomates et cerfeuil.

Sources :"Le guide du chef", éditions CIDIL