Préparation : 20mn

Cuisson :env. 1 h.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 120 g de farine
• 100 g de parmesan râpé
• 80 g de beurre
• 1 grosse aubergine
• 4 oignons blancs frais de taille moyenne
• 2 tomates de taille moyenne
• 1 poivron rouge
• 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre du moulin

Préparez le crumble. Mélangez la farine, le parmesan et une pincée de sel. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Malaxez du bout des doigts de façon à obtenir un mélange grossier et friable. Mettez la pâte au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 200°C. (thermostat 6-7).

Coupez le pédoncule de l'aubergine. Coupez celle-ci dans le sens de la longueur en 8 lamelles de taille identique. Jetez les 2 entailles. Pelez les oignons. Coupez-les en 2, ainsi que les tomates. Fendez le poivrion en deux; ôtez les pépins. Recoupez chaque moitié en 6 lanières.

Tapissez le lèchfrite du four d'une feuille d'aluminium. Disposez les lamelles d'aubergine et badigeonnez-les d'huile d'olive des 2 côtés. Posez les tomates, les oignons et les poivrons dessus. Arrosez de 4 cuilères d'eau; salez et poivrez. Enfournez et laissez cuire 30 mn. Laissez le four allumé.

Badigeonnez d'huile un plat à gratin. Disposez dans le fond les lamelles d'aubergine en les pliant en 2. Enlevez la peau des tomates, écrasez-les en purée et disposez celle-ci sur les aubergines. Ajoutez les oignons et les poivrons. Emiettez le crumble sur les légumes. Glissez le tout dans le four et laisser cuire 25 à 30 mn. Servez chaud ou tiède.

Sources : "Ma cuisine pour les amis" de Coco Jobard, éditions Larousse.