Ingrédients pour 4 personnes :

■ 250 g de beurre
■ 400 g de farine
■ 75 cl de lait entier
■ 25 cl de Chimay Triple
■ 500 g de fromage Chimay Grand Classique coupé en petits morceaux

■ 5 jaunes d’oeufs
■ Poivre, sel et noix de muscade
■ 5 blancs d’oeufs
■ Chapelure dorée

- Faire une sauce blanche avec la farine, le beurre, le lait et la Chimay Triple. Poivrer, saler et ajouter de la noix de muscade.
- Ajouter les jaunes d’oeufs avec le fromage. Ne plus faire bouillir.
- Verser la sauce dans un récipient enduit de farine et laisser refroidir 12 heures au réfrigérateur (une nuit).
- Couper la masse en morceaux de taille égale (en utilisant par exemple un anneau en inox).
- Tourner les morceaux dans la farine, dans le blanc d’oeuf légèrement fouetté, poivré et salé et finalement, dans la chapelure. Laisser reposer quelques instants.
- Faire cuire les croquettes au fromage dans la graisse de friture (blanc de boeuf) préchauffée à 180°C.

 Présentation :
Présenter avec un peu de persil frit et de la vinaigrette à la ciboulette.