Ingrédients pour 8 personnes :

• 8 jaunes d’oeufs,
• 100 g de sucre glace,
• 100 g de purée de marron (non sucrée),
• 100 g de Saint-Nectaire AOP,
• 10 cl de liqueur de châtaignes,
• 1 litre de crème fraîche,
• cassonade.

Découper le Saint-Nectaire en lamelles.
Mélanger les jaunes d’oeufs, le sucre, la purée de marrons, le Saint-Nectaire, la liqueur de châtaignes et la crème dans l’ordre.
Faire cuire à 100°C pendant 1h30 (ne pas dépasser la température).
Au moment de servir, saupoudrer de cassonade et passez sous le grill (ou brûler la cassonade à la flamme).

Source : Syndicat des fromages d'Auvergne