Préparation : 15mn

Réfrigération : 30mn

Cuisson : env. 12mn

Ingrédients pour 4 personnes :

• 8 côtelettes d'agneau découvertes
• 2 cuil. à soupe de chapelure
• 30g de Grana Padano râpé
• 1/2 cuil. de thym
• 2 oeufs
• 2 carottes
• 2 petites courgettes
• 6 feuilles de basilic
• 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre du moulin

Mélangez du bout des doigts la chapelure, le Grana râré et le thym dans une assiette creuse.

Fouettez les oeufs en omelette dans une autre assiette creuse.

Assaisonnez les côtelettes de sel et de poivre. Enrobez-les d'oeuf battu, puis posez-les dans la chapelure. Retournez-les plusieurs fois en appuyant légèrement dessus avec une fourchette pour faire adhérer la chapelure.. Placez-les au réfrigérateur. Réservez le reste d'oeuf battu.

Pendant ce temps, pelez les carottes et les courgettes. Coupez les extrémités. A l'aide d'un couteau économe, coupez-les en longues lamelles. Portez de l'eau à ébullition dans une casserole. Faites cuire les carottes 4 mn, puis ajouter les courgettes et laisser cuire à nouveau 2 mn. Egouttez les légumes et déposez-les dans un saladier. Ciselez le basilic au-dessus. Versez une cuilerée d'huile et mélangez délicatement. Gardez au chaud en couvrant le saladier avec une feuille d'aluminium.

Mettez le reste d'huile à chauffer sur feu moyen dans une poële. Faites-y cuire les côtelettes 2 mn de chaque côté pour une cuisson saignante, 3 mn pour une cuisson à point. Retirez les côtelettes de la poële. Versez le reste d'oeuf battu dans la poële. Faites cuire 2 mn et répartissez l'omelette ainsi obtenue sur les côtelettes. Servez celles-ci avec les courgettes et les carottes.

Sources : "Ma cuisine pour les amis" de Coco Jobard, éditions Larousse