Couper une aubergine en rondelles d'environ 3 mm d'épaisseur.Les badigeonner d'huile d'olive (au pinceau, c'est facile!), puis les passer au grill des 2 côtés (bien surveiller, car elles dorent vite!). Une fois les rondelles bien refroidies, disposez dessus quelques copeaux (à l'économe) de Comté assez intense.

Joli mariage de textures et d'arômes, le moëlleux de l'aubergine enrobant la pâte du Comté, la douceur végétale et légèrement torréfiée de l'aubergine se fondant aux notes fruitées et grillées du fromage. Pour épicer et colorer votre préparation, vous pouvez la saupoudrer légèrement de piment d'Espelette.

Sources : "Les nouvelles du Comté" - juillet 2009