Ingrédients pour 4 personnes :

■ 15 cl de lait entier
■ 10 cl de Chimay Rouge
■ 25 cl de crème 40 %
■ 1 bâton de vanille
■ 4 jaunes d’oeufs, 1 oeuf

■ 60 g de sucre cristallisé
■ Cassonade blonde
■ 1 poire
■ 2 tranches de fromage Chimay à la Bière

- Mélanger les jaunes d’oeufs, le sucre cristallisé et fouetter énergiquement jusqu’à obtention d’une masse blanche (‘en ruban’).
- Couper le bâton de vanille en deux.
- Mélanger le lait, la Chimay Rouge et la crème. Faire bouillir. Ensuite, ôter le bâton de vanille.
- Verser prudemment sur le ruban et mélanger à l’aide d’une spatule.
- Verser dans un moule en plastique (Flexipan) ou dans des ramequins en porcelaine.
- Placer pendant 35 minutes environ au bain-marie dans un four préchauffé à 165°C.
- Laisser refroidir et placer au réfrigérateur pendant 5 heures environ.
- Couper la poire et le fromage dans la forme souhaitée.
- Saupoudrer la crème avec un peu de cassonade et caraméliser au grill (250°C).

Présentation :
Présenter la Chimay brûlée (démoulée ou non du Flexipan) entourée de tranches de poires et de fromage Chimay à la Bière.