Ingrédients pour 6 personnes :

• 300g de pâte feuilletée
• 50g de restes de Fourme d'Ambert
• 70g de reste de Cantal
• 1 gros jaune d'oeuf
• Sel, poivre
• Cerfeuil, ciboulette

Mélanger la fourme d'Ambert émiettée, le cantal râpé, le jaune d'oeuf, la crème fraîche et les herbes hachées. Saler, poivrer.

Abaisser la pâte, y découper 18 ronds. Dorer le pourtour. Les plier en deux après les avoir farcis de la garniture. Bien souder les bords de ces chaussons. Dorer à l'oeuf. Cuire au four 10mn à 250°C, puis 10 mn à 200°C

Dresser sur assiettes et décorer éventuellement avec endives, persil, tomates et dés de fromage.

Sources: "Le guide du chef", éditions CIDIL