- 250g de riz à risotto
- 250g de cèpes
- 80g de fromage Appenzeller®
- 2 échalotes
- 1 botte de persil
- 1 litre de bouillon de viande ou de légumes
- farine
- huile d’olive
- sel, poivre
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• Nettoyer les champignons, les brosser et les essuyer délicatement avec un linge humide.
• Éplucher et hacher les échalotes.
• Hacher le persil et râper le fromage Appenzeller®.
• Dans, une casserole, faire revenir à feu doux les échalotes dans deux cuillères à soupe d’huile d’olive.
• Émincer les cèpes et les incorporer aux échalotes.
• Ajouter le riz et mélanger quelques minutes.
• Ajouter deux louches de bouillon chaud et poursuivre la cuisson en remuant régulièrement et en ajoutant du bouillon dès que nécessaire.
• Après une vingtaine de minutes, enlever le risotto du feu et laisser refroidir un quart d’heure.
• Former de petites boules à la main, les aplatir et les fariner légèrement.
• Dans une poêle anti-adhésive, faire revenir les boulettes quelques minutes de chaque côté avec un filet d’huile jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
• Servir chaud accompagné de préférence de rondelles de tomates légèrement grillées.