Ingrédients pour 4 personnes :

• 200 g de Tomme de Savoie
• 1 botte d’asperges (250g)
• 2 pamplemousses roses
• Salade Trévise (Chicorée)
• 1 poignée de pousses d’épinards
• 2 Pommes Granny
• 10 amandes concassées
• Huile d’amande (ou huile d’olive)
• Sel de Guérande

Coupez les pommes de terre en fin quartiers avec leur peau. Placez-les dans un plat à gratin à four chaud (200°) pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps pour obtenir un aspect coloré. Une fois sorties du four, versez dessus de l’eau froide à hauteur. Posez un couvercle et laisser infuser 10 minutes.

Écossez les petits poids et mettez-les ensuite dans une casserole d’eau bouillante et laissez à ébullition 30 secondes. Coupez les carottes en petits carrés, faites dorer le lard en allumettes à la poêle, et préparez des petits dés de Tomme de Savoie Fermière.

Filtrez le bouillon de pommes de terre pour en récupérer uniquement le jus, salez, poivrez et réchauffez. Au moment de servir, ajoutez alors au bouillon les petits pois, les carottes, le lard et la Tomme de Savoie Fermière.

Sources : Jean Sulpice - Restaurant "L'Oxalys" (Val Thorens) - Crédit photos : Studio Bergoend ou Pedro studio Photo